Fleisch und Huhngerichte

Fleisch in Rosmarin-Zwiebel-Soße

• 10 dünne,kleine Koteletts

• 5 Zweige Thymian

• 5 große Zwiebeln

• 250 ml Sahne

• 3 EL Honig

• Salz,Pfeffer

• trockener Weißwein

Die gewürzten Fleischscheiben in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und beiseite stellen.Im gleichen Fett die Zwiebeln goldgelb braten.Den Rosmarin zugeben,mit dem Weißwein ablöschen und den Honig zugeben.Sahne dazugeben,mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch nochmal dazugeben und ca 10-15 Minuten köcheln lassen.Wenn die Sauce zu dick wird,noch einen Schuß Wein dazugeben.

Fleischtopf mit Weißkohl

• 1kg Gulaschfleisch

• 1 mittelgroßer Weißkohl,in Streifen geschnitten

• 500g geräucherter Bauchspeck

• Salz,Pfeffer,Kümmel

• 250 ml Sahne

• gekörnte Brühe

• gemischte Kräuter

• 1 kg Zwiebeln,in Scheiben geschnitten

Alle Zutaten schichtweise in einen gusseisernen Topf geben,die erste und letzte Schicht sollte Weißkohl sein.Jede Schicht würzen,mit Wasser aufgießen,das Gericht sollte zu Kochbeginn mit Wasser bedeckt sein.Anderthalb Stunden kochen,bis Kohl und Fleisch weich sind.Nochmal abschmecken und die Sahne dazugeben.

Gegrilltes Met-Huhn

• 2kg Hähnchenschenkel

• Pfeffer,Salz

• Knoblauch,fein gehackt

• Thymian,Oregano,Rosmarin gehackt

• Met

• einige Kräuterzweige extra,zu einem Pinsel gebunden

• Olivenöl,Zitronensaft

• etwas Honig

Die Hähnchenschenkel kräftig mit den gehackten Kräutern,Knoblauch,Pfeffer und Salz einreiben.Aus Olivenöl,Zitronensaft,Honig und Met eine Marinade herstellen und das Huhn einige Stunden darin marinieren(Vorsicht bei warmen Temperaturen,für ausreichend Kühlung sorgen wegen der Verderblichkeit).

Das ganze über einem Hartholz(Eiche,Buche)feuer grillen,die Marinade nicht wegkippen,im letzten Drittel der Garzeit (es dauert je nach Größe der Schenkel 45 Minuten) immer wieder mit dem Kräuterpinsel damit einpinseln.

Die Hähnchen sind gar,wenn sich das Fleisch von den Knochen löst.

Schmorhuhn im Topf

• 2kg Hähnchenkeulen

• 400g Champignons

• etwas Mehl

• Butter zum Braten

• 200g geräucherter Speck

• 250 ml Sahne

• 400g gehackte Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen,gehackt

• 200ml Weißwein

• 300 ml Hühnerbrühe

• Pfeffer,Salz

• 1 Bd.Petersilie,gehackt

Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter im Topf erhitzen ,die Hänchen und den Speck darin anbraten. Herausnehmen, die ganzen Pilze sowie die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett anbraten .Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und ca 30 Minuten schmoren .Dann die Sahne angießen ,weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schweinefleisch mit Lauch

• 500g Schweinegeschnetzeltes

• 500g Zwiebeln,in dünne Ringe geschnitten

• 700g Lauch,in Ringe geschnitten

• Öl

• Salz,Pfeffer

• 5 EL Essig

• 1 Knoblauchzehe,feingehackt

• etwas Honig

Essig, Pfeffer, Salz, Knoblauch und Honig zu einer Marinade verrühren und das Fleisch für 12 Stunden hineingeben, danach gut abtropfen lassen .Die Marinade aufheben.

Das Fleisch in heißem Öl gut anbraten und zur Seite stellen. Das Gemüse andünsten, das Fleisch wieder dazugeben und untermischen. Die Marinade darübergeben und aufkochen lassen. Danach nochmals abschmecken.

Schweinefleischspieße

• 1kg Schweinekamm ohne Knochen,in mundgerechte Stücke geteilt

• 4 große Zwiebeln,geviertelt

• 2 Knoblauchzehen,gehackt

• Pfeffer,Salz

• 250g frische Champignons,geputzt

• 300 g Bauchspeck geräuchert,in mundgerechte Stücke geteilt

• Marinade:

• Pfeffer,Salz

• 2 Knoblauchzehen,gehackt

• 5 EL Balsamico

• 1 TL Honig

• ½ Tasse Öl

• 2 Zweige Rosmarin

Das Schweinefleisch mit Pfeffer, Salz und gehacktem Knoblauch gut einreiben. Zusammen mit den

Zwiebelstückchen, Champignons und Bauchspeck auf Holzspießchen stecken.

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Fleischspießchen für einige Stunden darin marinieren. Fleischspieße abtropfen lassen, die Marinade nicht wegschütten.

Während des Grillvorgangs (ca 25 min) immer wieder mit der Marinade einpinseln.

Schweinesteaks gegrillt

• 1 kg Schweinekamm, in Steaks von je 250 g geschnitten

• 125 ml ÖL

• 5 Zwiebeln ,in Streifen geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3 Wacholderbeeren, zerdrückt

• 2 TL Senf

• Pfeffer, Salz

Das Schweinefleisch mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen und verkneten. Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Von jeder Seite ca 15 Minuten grillen.

Eignet sich super zur Vorbereitung zu Hause, lässt sich auch gut einfrieren. Am besten einzeln einfrieren, wegen der Auftauzeit.

Gulasch mit Rotkraut

• 1kg Rindergulasch

• 200g geräuchertes Bauchfleisch, gewürfelt

• 2 Zwiebeln,fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen,fein gehackt

• 500 ml fruchtiger Rotwein

• Pfeffer,Salz

• 2 Nelken

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL gemahlener Ingwer

• ½ TL gemahlener Zimt

• etwas Kardamom

• Fleischbrühe

Das Bauchfleisch auslassen,die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten.

Mit Pfeffer,Salz und Nelken würzen und den Wein zugeben.Zugedeckt bei milder Hitze ca 90 Minuten schmoren.Mit dem Zitronensaft und den restlichen Gewürzen abschmecken.

Den Schmorfond noch mit etwas Brühe „verlängern“,nochmals aufkochen.

Dazu schmecken Semmelknödel oder Spätzle.

Rotkraut

• 1 kleiner Kopf Rotkohl

• 250 ml Rotwein

• 4 EL Preiselbeeren

• 4 EL Johannisbeergelee

• 1 TL Zimtpulver

• 4 zerstossene Nelken

• 2 Lorbeerblätter

• 1 EL Zucker oder Honig

• Salz,Pfeffer

• 2 Äpfel,entkernt und geschält

• 100 ml Sahne

Den Rotkohl fein schneiden und mit dem Rotwein aufkochen.Nach ca 15 Minuten Preiselbeeren,Johannisbeergelee und die Gewürze unterheben.Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.10 Minuten vor Garzeitende die Apfelstückchen und die Sahne dazugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.